Receitas

Atum ao molho agridoce Ingredientes: - 4 postas de atum - 1 colher (sopa) de Creme Vegetal - 1 xícara (chá) de cebola em fatias finas - 3/4 xícara (chá) de caldo de peixe - 1 xícara (chá) de suco de laranja - 2 colheres (sopa) de vinagre - 1 colher (sopa) de molho de soja light - 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo - 1 e 1/2 colher (sopa) de fubá Para decorar - 6 fatias finas de laranja - 3 ramos de cebolinha verde

Atum ao molho agridoce

Modo de preparo:

- Em uma panela, coloque as postas de atum, cubra com 1/2 xícara (chá) de água, leve ao fogo baixo e cozinhe por, aproximadamente, 10 minutos ou até o peixe ficar macio.

- Em uma frigideira, derreta o Creme Vegetal , acrescente a cebola e cozinhe por 6 minutos ou até ficar macia.

- Adicione o caldo de peixe, o suco de laranja, o vinagre, o molho de soja, o açúcar mascavo e mexa bem.

- Dissolva o fubá em 3 colheres (sopa) de água fria até obter uma pasta homogênea e acrescente ao molho.

- Misture bem e, quando levantar fervura, abaixe o fogo.

- Cozinhe por 4 minutos, mexendo de vez em quando para não empelotar.

- Coloque as postas de atum em uma travessa e cubra com o molho.

- Decore com as fatias de laranja, a cebolinha e sirva.

Informações adicionais
Rendimento: 4 porções

Pastelão de dourado do mar Dificuldade: média Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de cozimento: 1 hora e 35 minutos Ingredientes para 6 pessoas:  - 500 g de massa brisée - 1 dourado de 1,5 kg (namorado ou robalo) - 4 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 couve flor - 2 cebolas - salsa picada - 16 azeitonas pretas sem caroço - 6 tomates pelados - 1 colher de sopa de alcaparras - 1/2 colher de café de hortelã seca - azeite de oliva extra virgem - sal - pimenta do reino

Pastelão de dourado do mar

Modo de preparo:
Limpe e lave o dourado, descarte a cabeça e o rabo, corte em postas grossas e retire as espinhas com cuidado. Tempere os pedaços de peixe com sal e pimenta, passe na farinha de trigo e frite-os numa frigideira grande com uma boa quantidade de azeite, até que estejam corados.

Limpe e lave a couve-flor, corte em pequenas flores e cozinhe-as ao vapor por cerca de 10 minutos. Numa frigideira grande, doure no azeite a cebola, descascada e picada fininho, junte a couve-flor, a salsa, as azeitonas em pedaços, os tomates pelados também em pedaços, as alcaparras e a hortelã. Misture bem e cozinhe tudo por 10 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.

Abra a massa brisée em 2 discos e forre com o primeiro uma fôrma de torta revestida de papel-manteiga . Coloque o peixe frito, espalhe o composto de legumes e cubra com a segunda folha de massa, selando bem a borda. Asse em forno a 150°C por 1 hora, até que a superfície do pastelão esteja bem dourada. Retire do forno e sirva bem quente.

O vinho
 Sirva este saboroso pastelão com o Chardonnay bem encorpado e gelado.

Meca marinado Ingredientes: - 4 postas de Meca com pelo menos 2 cm de espessura (a parte da cauda é considerada a melhor, além de serem quase redonda). - Azeite de oliva extra-virgem. - Suco de 1 limão siciliano com um pouco da raspa da casca. - Orégano. - 1 ramo de salsinha. - 1 dente de alho. - 1 colher de sopa de alcaparras picadas. - Sal e pimenta do reino. Modo de preparo: Prepare uma marinada, misturando o azeite, o sumo do limão siciliano, orégano, salsinha, alho picado e a pimenta. Junte as alcaparras picadas e a raspa do limão. Passe sal em ambos os lados das postas, depois em uma travessa, despeje a marinada por cima do peixe.

Meca marinado

Agora é o momento de fazer o fogo (enquanto isso, o peixe fica marinando), que deve ser semelhante ao de um churrasco para picanha fatiada ou bife de chorizo. O segredo é que o peixe deve ser grelhado em fogo mais alto, fazendo com que a carne sele mais rapidamente, retendo a suculência. As postas da foto assaram em 20 minutos (10 para cada lado). Agora é só colocar o peixe na grelha e ir regando com um pouco da marinada, quando ele começar a chamuscar, vire a posta e fique de olho para não deixar passar do ponto.